يشيع استهلاك الفواكه والخضروات وأطباق الحبوب والبقوليات واللحوم في جميع أنحاء العالم. ولكن إذا سبق لك أن جربت خضار الكرنب من البرازيل ثم من جنوب الولايات المتحدة ، فأنت تعلم أن مذاقها مختلف تمامًا.
ما الفرق الرئيسي بين هذين النوعين من الأطعمة؟
سر الاختلاف في المذاق لا يكمن في الطعام نفسه بل في طريقة تحضيره وتوابله.
وغني عن القول ، أن الأعشاب والتوابل مكونات سحرية على ما يبدو تحول الطبق اللطيف إلى انفجار مذاق في فمك.
تعتبر الأعشاب والتوابل طريقة رائعة لجعل أي طعام تقريبًا يشعل الحواس. الأعشاب والتوابل تضيف أيضًا عددًا لا يحصى المواد الكيميائية النباتية الصحية ، بما فيها مضادات الأكسدةإلى أي وجبة.
المواد الكيميائية النباتية هي مواد كيميائية نباتية نشطة بيولوجيًا وتتفاعل مع جسم الإنسان لإنتاج نتائج تعزز الصحة.
ربما تكون قد سمعت عن بعض الأعشاب والتوابل التي تساعد في دعم صحتك ، لكنك غير متأكد من الأطعمة الموجودة فيها ، أو إذا كنت ترغب في الإبداع ، كيف تستخدمها في المطبخ.
توضح هذه المقالة الخصائص الصحية لستة أعشاب وتوابل ثم تسرد العديد من الأطباق التي توجد فيها بشكل شائع. بالنسبة لأولئك الذين يحبون تجربة المطبخ ، نقترح أيضًا عدة أنواع من الأطباق التي تتناسب مع كل منها.
كُركُم
يُعرف الكركم باسم “البهارات الذهبية” بفضل لونه الأصفر البرتقالي المشرق. بالإضافة إلى كونه من التوابل المركزية في العديد من الأطباق الآسيوية ، فقد تم استخدام الكركم كدواء في الأيورفيدا لمدة 4000 عام على الأقلوذلك بفضل نشاطه الدوائي والبيولوجي. اليوم ، لا يزال الكركم يستخدم كمحلول طب الأعشاب لالتهاب المفاصل الروماتويدي والتهاب القزحية الأمامي المزمن والتهاب الملتحمة وسرطان الجلد والجدري وجدري الماء والتئام الجروح والتهابات المسالك البولية وأمراض الكبد واضطرابات الجهاز الهضمي وآلام البطن والمغص والعديد من الحالات الأخرى.
وغني عن القول أن الكركم مرتفع جدًا في نشاط مركب الفينول. تم العثور على الكوركومينويد كمضادات أكسدة طبيعية. مركبات طبيعية أخرى في الكركم الذي يدعم الصحة ، يوجد الكركمين والزيوت الطيارة ، والتي تم العثور عليها معًا كمضاد للبكتيريا ، ومضاد للفيروسات ، ومضاد للالتهابات ، ومضاد للورم ، ومضاد للأكسدة ، ومطهر ، وواقي للقلب ، وقائي للكبد ، وواقي للكلى ، ومضاد للأشعة ، وهضمي.
الأطباق العالمية التي تستخدم الكركم
نشأت العديد من الأطباق التي تحتوي على الكركم في جنوب شرق آسيا. وتشمل هذه:
- ماسالا دوسا من الهند
- البصل باجي من الهند
- بسطيلة من المغرب
- سمبوسة من الهند
- طاجين معدنوس من تونس
- توهو ثوك من بورما
- أمبا من العراق والشرق الأوسط
تتضمن بعض طرق دمج الكركم في أطباقك ما يلي:
- في العصائر مع الزنجبيل والفاكهة من اختيارك
- في الكاري والفلفل الحار
- لتتبيل اللحوم والخضروات
- كمعزز للنكهة في الحساء
لاحظ أن مسحوق الكاري يحتوي على الكركم ، لذلك إذا كان طعم الكركم النقي مرًا جدًا بالنسبة لك ، فحاول استخدام مسحوق الكاري بدلاً من ذلك.
زنجبيل
الزنجبيل هو جذر عطري تم استخدامه كجذر منشط في الهند والصين لأكثر من 5000 عام. كانت الإمبراطورية الرومانية قد رغبتها في ذلك منذ أكثر من 2000 عام نظرًا لخصائصها الطبية ، مما جعلها مادة مهمة للتجارة في تلك الأوقات.
حدد الباحثون عدة مركبات نشطة بيولوجيا في الزنجبيل ، بما في ذلك عدة أشكال من الزنجبيل ، والبارادول ، والشوغول ، والزنجبيل ، من بين أمور أخرى. تُعزى هذه المكونات معًا إلى مضادات الأكسدة الموجودة في الزنجبيل ، والعامل المضاد للالتهابات ، والمركب المضاد للغثيان ، والعامل المضاد للسرطان ، بالإضافة إلى التأثير الوقائي للزنجبيل ضد الأمراض الأخرى. حتى يومنا هذا ، يستخدم الزنجبيل لعلاج العديد من الأمراض ، مثل نزلات البرد والغثيان والتهاب المفاصل والصداع النصفي وارتفاع ضغط الدم.
الأطباق العالمية التي تستخدم الزنجبيل
- دجاج بالزنجبيل من اندونيسيا
- عصير الزنجبيل من غرب إفريقيا
- دجاج بالزنجبيل من الصين
- مخلل الزنجبيل من اليابان
- شاي عناب بالزنجبيل من كوريا
- مطهو ببطء الجرس من كوريا
- بسكويت الزنجبيل من إنجلترا
تتضمن بعض طرق دمج الزنجبيل في أطباقك ما يلي:
- يغلي في الماء لعمل شاي الزنجبيل
- في الصلصات والزجاج والمخللات
- في نسخ محلية الصنع من أطباق المعكرونة والقلي السريع
- في الحساء الدافئ والبارد
عشب الليمون
الليمون هو عشب يشبه إلى حد كبير العشب الطويل أو القصب وينشأ من المناخات الاستوائية. تزدهر في الحرارة ، وإذا اخترت زراعة بعضها في المنزل ، فيجب نقلها إلى الداخل أو إلى دفيئة عندما يصبح الطقس أكثر برودة. على الرغم من احتوائه على العديد من المركبات المفيدة ، إلا أنه معروف بقدرته على التحكم في مسببات الأمراض وزيادة المقاومة العشبية للأمراض المسببة للأمراض.
في حين يتم تحضيره بشكل شائع كشاي أو منشط للأغراض الطبية ، فإن رائحته الغنية تجعله مكونًا شائعًا في المشروبات غير الكحولية والأطعمة المخبوزة والمخبوزات.
الليمون عالي في monoterpenes السيترال والميرسين، وكلاهما له خصائص مضادة للجراثيم ، ومضادة للفطريات ، ومضادة للالتهابات ، ونقص شحميات الدم ، ومضادة للسرطان ، ومضادة للأكسدة.
الأطباق العالمية التي تستخدم عشبة الليمون
تشمل بعض الأطباق العالمية التي تحتوي على عشبة الليمون ما يلي:
- ريندانج لحم البقر من إندونيسيا
- شوربة توم يم من تايلاند
- عجينة الكاري من جنوب شرق آسيا
- شاي مثلج بالزنجبيل والليمون من سيراليون
- حساء روبيان جوز الهند من كمبوديا
تتضمن بعض طرق دمج عشبة الليمون في أطباقك ما يلي:
- مرقة للسلطة
- ماء مالح
- مسلوق لصنع الشاي
- كاري
- الحساء
- يطبخ
قرفة
قد تكون القرفة من التوابل الأساسية بالنسبة لك. يعتبر من أكثر البهارات استخداماً في صناعة الحلويات حول العالم. إنه عطري وغالبًا ما يوصف بأنه دافئ وحلو وحار. تأتي القرفة من الجزء الداخلي من لحاء شجرة القرفة. موطنها الأصلي سريلانكا ، وكان كذلك مرة واحدة أكثر قيمة من الذهب.
الباحثون وجد أن أنواع القرفة تختلف قليلاً في محتواها من الفلافونويد والقدرة المضادة للأكسدة.
قليلا من ال أكثر المركبات الفينولية فائدة من القرفة تشمل حمض سيناميك ، وحمض سينابيك ، وحمض ب-كوماريك ، والفانيلين ، وحمض الكافيين. القرفة ومكوناتها لها فعالية عالية في مقاومة الالتهابات والأورام ومضادات الزهايمر. كما أنه يساعد الجسم على تنظيم ارتفاعات الجلوكوز في الدم ، مما دفع الباحثين إلى التعرف على القرفة على أنها أحد التوابل المضادة لمرض السكر.
الأطباق العالمية التي تستخدم القرفة
- الخلد من المكسيك
- أتول من جواتيمالا
- خيشدي من جنوب آسيا
- Pastitsio من اليونان
- سينسيناتي تشيلي من ولاية أوهايو
- حريرة من المغرب
- كاي بالو من تايلاند
- Kanelglas من السويد
تتضمن بعض طرق دمج القرفة في أطباقك ما يلي:
- دقيق الشوفان أو الحبوب
- سموثي
- الشاي والقهوة
- تشيليز وحساء الخريف والشتاء
- السلع المخبوزة
فلفل حريف
يعود أصل فلفل كايين إلى أمريكا الشمالية والجنوبية ، ووجد علماء الآثار أدلة على استخدامه منذ زمن بعيد منذ 8000 عام. من المحتمل أنه كان يستخدم لتوابل النظم الغذائية الأصلية على أساس الدرنات والذرة والفاصوليا ، ولكن هناك أدلة على استخداماته الطبية والطقوسية أيضًا. على سبيل المثال ، استخدم شعب المايا الفلفل ، مثل الفلفل الحار ، لعلاج الربو والسعال والتهاب الحلق ، واستفاد الأزتيك من التأثير المخدر للفلفل للتخفيف من آلام الأسنان.
لديها قدرة عالية على مضادات الأكسدة ومحتوى المركب الفينولي الكلي. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الفلافانول ، والبروانثوسيانين ، والبوليفينول ، والتي يفسح مزيجها الطريق لقدرة الفلفل الحار على المساعدة في الدفاع عن الخلايا ضد أضرار مضادات الأكسدة والالتهابات.
الأطباق العالمية التي تستخدم فلفل كايين
- Enchiladas من المكسيك
- شوكولاتة ساخنة من المكسيك
- كاري مختلف من الهند
- تشيلي كراب من سنغافورة
- زيت الفلفل الحار من الصين
- كشري من مصر
تتضمن بعض الطرق لدمج الفلفل الحار في أطباقك ما يلي:
- تتبيلات الخضار واللحوم
- الصلصات الحارة
- صلصات ساخنة
- مخاليط الفول
- يضاف إلى خليط البقسماط أو البانكو للأطباق المغطاة بالبقسماط
- شوربات الخضار
نعناع
يستخدم النعناع منذ ما لا يقل عن 3000 عام ، في المقام الأول كعلاج لعسر الهضم. تم زراعته لأول مرة ، مع ذلك ، في إنجلترا في أواخر 17العاشر مئة عام. اليوم ، النعناع هو واحد من الأكثر استهلاكًا شاي الأعشاب للمساعدة في تعزيز الهضم وتخفيف الانزعاج المعدي المعوي أو لمجرد التذوق.
في شكل الزيت العطري ، تم استخدامه منذ فترة طويلة كدواء تقليدي. قليلا من ال المكونات الفينولية والمكونات المتطايرة من أوراق النعناع تشمل حمض الروزمارينيك ، الإريوسيترين ، اللوتولين ، والمنثول والميثون. وجد الباحثون أن النعناع له أنشطة مهمة في مجال مضادات الميكروبات والفيروسات ، بالإضافة إلى خصائصه القوية المضادة للأكسدة والأورام والحساسية.
الأطباق العالمية التي تستخدم النعناع
- فو بالنعناع ، من فيتنام
- دجاج مقلي من تايلاند
- بيستو من ايطاليا
- سلطة الكينوا من الشرق الأوسط
- صلصة النعناع من الهند
- شوي لحم الضأن مع هلام النعناع من المملكة المتحدة
- سمك النهاش الأحمر في صلصة الفلفل الأحمر والنعناع من مصر
- حلوى النعناع من أوروبا
تتضمن بعض طرق دمج النعناع في أطباقك ما يلي:
- ملعقة في اللبن
- السلع المخبوزة
- شاي مصنوع من أوراق طازجة أو مجففة
- كغطاء للحلوى
- بالفواكه وخاصة التوت الأزرق والمانجو والبطيخ
- كإضافة لماء الليمون أو الليمون
- في صلصة البيستو
- لعمل آيس كريم بالنعناع
- في صلصة السلطة
الوجبات الجاهزة الرئيسية
هناك ما يقرب من عدد لا حصر له من الأعشاب والتوابل التي استخدمها البشر كدواء وفي المطبخ في وقت واحد لآلاف السنين. تضيف الأعشاب والتوابل نكهة إلى الأطعمة الحلوة والمالحة بينما تساهم أيضًا في إضافة مادة البوليفينول القوية والفلافونويد والمركبات المضادة للأكسدة إلى أطباقنا.
بغض النظر عن المؤامرات التي تسببها الخصائص الصحية لهذه الأعشاب والتوابل ، نادرًا ما تكون ممتعة عند تناولها بمفردها ما لم يتم تحضيرها على شكل شاي. ومع ذلك ، فإنها تضيف نكهات رائعة إلى الأطعمة التي نتناولها.
في هذا المقال ، قمنا بتسليط الضوء على ستة أعشاب وتوابل ذات خصائص صحية قوية والعديد من الأفكار حول كيفية دمجها في وجباتك العادية.
نحن نشجعك على استخدام هذه القائمة كنقطة بداية فقط. قائمة الأعشاب والتوابل المعززة للصحة لا حصر لها تقريبًا ، وكلما اعتدت على دمجها في وجباتك اليومية ، كان ذلك أفضل!
مراجع:
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK92752/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15673996/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK92775/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030881460600481X
- https://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1466856409000605
- https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10942912.2017.1369102
- https://herbsocietyblog.wordpress.com/2021/08/02/cayenne-pepper-herb-of-the-month/
- https://www.ajol.info/index.php/ijbcs/article/view/85278
- https://www.researchgate.net/profile/Gloria-Otunola/publication/278077687_Evaluation_of_the_polyphenolic_contents_and_some_antioxidant_properties_of_aqueous_extracts_of_Garlic_Ginger_Cayenne_Pepper_and_their_mixture/links/5e674d75a6fdcc37dd15e6b9/Evaluation-of-the-polyphenolic-contents-and-some-antioxidant-properties-of-aqueous-extracts-of- الثوم والزنجبيل والحريف والفلفل وخليطهم. pdf
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16767798/
Discussion about this post